Esta mañana hemos acompañado a un apasionado enólogo -Enrique Bitaubé- a una viña cercana al Guadalete con Arcos de la Frontera como testigo, con el objeto de realizar un muestreo de la uva. Este muestreo consiste en seleccionar las distintas variedades de uva en los diferentes liños -hileras de cepas- tomando muestras en